Ein Start-up aus Freising hat eine neue Milchalternative entwickelt: als Basis dient Biertreber, der nährstoffreiche Rest, der nach dem Bierbrauen übrig bleibt. Drei Absolventinnen der TU München arbeiten am Markteintritt der "Trebermilch". [weiterlesen]

Esther Chinelo Omah, Lara Etzbach, Ute Schweiggert-Weisz, Micronutrient and phytochemical potentials of Trichosanthes cucumerina in food fortification: A review, NFS Journal, Volume 43, 2026, 100272, ISSN 2352-3646, [weiterlesen]

Atefe Rezaei, Regina Bittner, Lara Etzbach, Thekla Alpers, Thomas Becker, Ute Schweiggert-Weisz, Lentil protein-lentil starch interactions modulate starch gelatinization, rheological behavior, and retrogradation, Food Hydrocolloids, Volume 183, 2027, 113242, ISSN 0268-005X, [weiterlesen]

Benno F. Zimmermann, Eva Maria Daniels, Marieke Katharina Leurs, Linus Rode, Ute Schweiggert-Weisz, Comparing methods for the analysis of peptides from in vitro digestion for evaluating the digestibility of plant proteins, NFS Journal, Volume 40, 2025, 100240, ISSN 2352-3646, [weiterlesen]

Lara Etzbach, Daria Wohlt, Chrisanty Susianto, Felicia Dicke, Pia Pflügner, Fabian Küllmer, Ismail-Hakki Acir, Susanne Gola, Ute Schweiggert-Weisz, Beyond the sum of parts: Exploring the combination of plant protein ingredients for enhanced nutritional quality and techno-functionality, Food… [weiterlesen]

Franziska Beck, Philipp Noll, Ute Schweiggert-Weisz & Marius Henkel, Scientific and technological challenges of recombinant egg protein production. BMC Biotechnol 25, 65 (2025). [weiterlesen]

Pferdmenges, L. E., Colombani, P. C., Hauger Carlsen, M., Pajari, A. M., Poulsen, A., Dias, M. G., Møller, A., Lisciani, S., Wüst, M., Storcksdieck genannt Bonsmann, S., Schweiggert-Weisz, U. (2025). Toward harmonizing protein data in food composition databases: evaluating perspectives, methods and… [weiterlesen]

Magdalena Teresa Spicher, Kerstin M. Dressel, Ute Schweiggert-Weisz, Susanne Gola, Peter Eisner,Plant protein preferences in meat and dairy alternatives: An exploratory study of German consumers,Future Foods, Volume 11, 2025, 100595, ISSN… [weiterlesen]

Sind Proteine der Schlüssel zu einer besseren Zukunft? Können Proteine unser Verständnis von Gesundheit und Medizin revolutionieren? Die 3sat-Doku „Die Protein-Revolution“ beleuchtet verschiedene Perspektiven auf diese Bausteine des Lebens und bietet Einblicke in die Forschung von Prof. Bernhard… [weiterlesen]

DLG veranstaltet Expert-Panel zu alternativen Proteinen auf der Grünen Woche 2025 in Berlin. Proteinen gehört die Zukunft: Helena Felixberger, Dr. Alexander Stephan, Michael Wendland, Prof. Dr. Ute Weisz und Alexander Liedke beim DLG-Expert-Panel in Berlin. [weiterlesen]