Lebensmittelauthentizität
| Vortragende/r (Mitwirkende/r) | |
|---|---|
| Nummer | 0000003913 |
| Art | Vorlesung mit integrierten Übungen |
| Umfang | 2 SWS |
| Semester | Sommersemester 2026 |
| Unterrichtssprache | Deutsch |
| Stellung in Studienplänen | Siehe TUMonline |
| Termine | Siehe TUMonline |
- 16.04.2026 15:00-17:00 2.2.EG4, Seminarraum 7b (WZWS07b)
- 23.04.2026 15:00-17:00 2.2.EG4, Seminarraum 7b (WZWS07b)
- 30.04.2026 15:00-17:00 2.2.EG4, Seminarraum 7b (WZWS07b)
- 07.05.2026 15:00-17:00 2.2.EG4, Seminarraum 7b (WZWS07b)
- 21.05.2026 15:00-17:00 2.2.EG4, Seminarraum 7b (WZWS07b)
- 28.05.2026 15:00-17:00 2.2.EG4, Seminarraum 7b (WZWS07b)
- 11.06.2026 15:00-17:00 2.2.EG4, Seminarraum 7b (WZWS07b)
- 18.06.2026 15:00-17:00 2.2.EG4, Seminarraum 7b (WZWS07b)
- 25.06.2026 15:00-17:00 2.2.EG4, Seminarraum 7b (WZWS07b)
- 02.07.2026 15:00-17:00 2.2.EG4, Seminarraum 7b (WZWS07b)
- 09.07.2026 15:00-17:00 2.2.EG4, Seminarraum 7b (WZWS07b)
- 16.07.2026 15:00-17:00 2.2.EG4, Seminarraum 7b (WZWS07b)
Teilnahmekriterien
Lernziele
Nach dem Besuch des Moduls sind die Studierenden in der Lage, die Grundlagen von Lebensmittelauthentizität und die Treiber für Authentizitätsverletzung zu verstehen und anzuwenden. Sie können relevante Lebensmittelgruppen und Herstellungsprozesse identifizieren und geeignete Methoden zur Verhinderung von Authentizitätsverletzungen entwerfen. Die Studierenden sind in der Lage die Funktionsweise und geeignete Datenauswertung für Nachweise von Lebensmittelauthentizität zu bewerten.
Beschreibung
Angefangen von der theoretischen Beschreibung von Lebensmittelauthentizität werden die praktischen Bedarfe von Prüfungen relevanter Lebensmittelgruppen und Herstellungsprozesse erarbeitet und Daten exemplarisch ausgewertet. Im Einzelnen werden folgende Themen behandelt:
- Implementierte Verfahren zur Identifizierung von relevanten Lebensmitteln und Lebensmittelgruppen;
- Verfahren zur Identifizierung von relevanten Herstellungsprozessen aus der Sicht von Unternehmen und Lebensmittelaufsichtsbehörden;
- Methoden zur Authentizitätsbestimmung für Lebensmittelproduzenten, verarbeitende Industrie, Kontrollbehörden und Verbraucher;
- Auswertung und Interpretation von Daten aus der Authentizitätsbestimmung;
- Handlungsweisen im Falle einer Authentizitätsverletzung;
- Implementierte Verfahren zur Identifizierung von relevanten Lebensmitteln und Lebensmittelgruppen;
- Verfahren zur Identifizierung von relevanten Herstellungsprozessen aus der Sicht von Unternehmen und Lebensmittelaufsichtsbehörden;
- Methoden zur Authentizitätsbestimmung für Lebensmittelproduzenten, verarbeitende Industrie, Kontrollbehörden und Verbraucher;
- Auswertung und Interpretation von Daten aus der Authentizitätsbestimmung;
- Handlungsweisen im Falle einer Authentizitätsverletzung;
Lehr- und Lernmethoden
Das Modul besteht aus einer Vorlesung mit integrierter Übung (VI). Die Inhalte der Vorlesung werden im Vortrag und durch Präsentationen vermittelt. Studierende sollen zum Studium der Literatur, der einschlägigen Nachrichten und der inhaltlichen Auseinandersetzung mit den Themen angeregt werden.
Studien-, Prüfungsleistung
Die Modulprüfung besteht aus einer mündlichen Prüfung (20 min.), in welcher die Studierenden die Grundlagen der Lebensmittelauthentizität abrufen und anhand einer Transferaufgabe das vermittelte Wissen anwenden.
Empfohlene Literatur
SSAFE Tool zur Bewertung der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug, 2015, https://www.ssafe-food.org/resources/foodfraud-vulnerability-assessment-tool
Counterfeiting and Fraud in Supply Chains, Edited by: Sanda Soucie, Almir Peštek, https://doi.org/10.1108/9781801175746 ISBN (print): 978-1-80117-575-3, ISBN (electronic): 978-1-80117-574-6, Publisher: Emerald Publishing Limited, Published: 2022
Counterfeiting and Fraud in Supply Chains, Edited by: Sanda Soucie, Almir Peštek, https://doi.org/10.1108/9781801175746 ISBN (print): 978-1-80117-575-3, ISBN (electronic): 978-1-80117-574-6, Publisher: Emerald Publishing Limited, Published: 2022