Dienstleistungskatalog Plant Proteins and Nutrition

Sie möchten die funktionellen, technologischen oder ernährungsphysiologischen Eigenschaften pflanzlicher Lebensmittelzutaten besser verstehen?
 

Wir unterstützen Sie mit präzisen Analysedienstleistungen – wissenschaftlich fundiert, praxisnah und individuell auf Ihre Fragestellung zugeschnitten.

Nehmen sie gerne Kontaktzu uns auf unter: dienstleistungen.ppn(at)ls.tum.de

 

Chemische Zusammensetzung

Majorkomponenten

• Bestimmung von Rohprotein über Dumas-Bestimmung (AOAC Official Method 968.06)
• Gesamtfettgehalt über Weilbull-Stoldt Aufschluss und Hexanextraktion (AOAC 963.15)
• freies Fett nach Hexanextraktion ohne Aufschluss
• Rohasche-Gehalt über Verbrennung bei 550°C (AOAC International 923.03)
• Trockensubstanzgehalt über Trockenofen bei 105°C bis zur Gewichtskonstanz (AOAC International 923.10)
• Kohlenhydratgehalt über Differenzrechnung

Aminosäureprofil

• Freie Aminosäuren nach Vorsäulenderivatisierung mittels RP-HPLC ((EC) No 152/2009 (2009))
• Gebunde Aminosäuren nach Hydrolyse

Minorkomponenten

• Vicin/Convicin - Extraktion und quantitative Analyse über HPLC
• Phytinsäure über Messung des freigesetzten Substrats (AACC Method 40-70.01)
• Gesamtphenolgehalt nach Folin–Ciocalteu
• Gesamtcarotinoidgehalt mittels photometrischer Bestimmung

Endogene Enzymaktivitäten

• Trypsininhibitoren (AOCS Method Ba 12–75)
• Lipase
• Peroxidase

Proteinverdaubarkeit

• In-vitro Verdauung nach dem INFOGEST 2.0 - Protokoll, statisches Modell

Technofunktionelle Eigenschaften

• Emulgierkapazität
• Wasser- und Ölbindungfähigkeit
• Proteinlöslichkeit und Produktlöslichkeit bei definierten pH-Werten (von pH 2,0 bis pH 9,0 in 1,0 Schritten)
• Schaumeigenschaften (Schaumkapazität, -stabilität, -dichte; Messung im Dynamic Foam Analyser oder in der Aufschlagmaschine
• Minimale Gelbildungskonzentration
• Gelbildungseigenschaften durch rheologische Untersuchungen (Viskositäts- / Oszillationsmessungen)
• Texturprofilanalyse (TPA) mittels Textur Analyzer)