In seiner Dissertation „Germination as a Modulation Tool to Improve Legumes as Substrate for an Optimized Lactic Acid Fermentation“ hat Stefan untersucht, wie sich durch gezielte Keimung die Eigenschaften von Hülsenfrüchten verbessern lassen – um Aroma und Verträglichkeit zu optimieren und Flatulenzen zu reduzieren.
Mit dieser Arbeit hat er einen wertvollen Beitrag zur Weiterentwicklung pflanzlicher Fermentationsprozesse geleistet und damit das Forschungsteam am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie bereichert.
Wir freuen uns mit ihm über diesen Erfolg und wünschen ihm für die Zukunft alles Gute, viel Freude und Erfolg bei seinen kommenden Projekten.