Bäckereitechnikum

 

Herstellung von Teigen und Backwaren im Technikumsmaßstab

• Laborknetanlage mit Energie- und Temperaturaufnahme
• Verschiedene Knetsysteme
• Variabler Mini-Kneter mit 3D gedruckten und individuell anpassbaren Knetgeometiren
• Knetanlage mit Möglichkeit zur Kombination von Über- und Unterdruck sowie dem Einbringen von Gasen inkl. Temperatursteuerung
• Teigteiler, Lang- und Rundwirkanlagen
• Temperierbare Pizzapresse
• Adaptive Gärkammern
• Etagenbacköfen und Umluftöfen
• Umfangreiche Bilderfassungssysteme für Teigformer, Gärkammern und Öfen
• Lagerung in modifizierter Atmosphäre
• Backversuche im 50 g Maßstab bis hin zu Standardgrößen
• Vakumiergerät zum Vakumieren für Lagerversuche
• Automatisierte und komplette CIP (cleaning in place) Anlage für Abreinigungsversuche

 

Analytik

• Erfassung der Krumenporung und bildanalytische Auswertung
• Lasergestützte Volumen- und Formanalyse der Backwaren
• Inline Formanalyse von Teiglingen nach dem Laminieren
• Inkl. umfangreicher angeschlossener Analytik zu den Themengebieten
  • Produktcharakterisierung (Form, Feuchte, Farbe, etc.)
  • Frischhaltung und Altbackenwerden
  • Sensorik (nach DLG und eigenen Standards) 
• Standardisierte Analyseverfahren zum Ablöseverhalten von Teiglingen von verschiedenen Materialien wie Gärgutträgern/ Fließbandmaterialien unter temperierbaren und feuchteregulierten Bedingungen

Umfangreiche Charakterisierungsmöglichkeiten finden Sie unter Biophysiklabor und Mikrostrukturlabor.